Friday, June 3, 2016

Our ALLa cooking work! How To Make Mirror Glaze | Зеркальная глазурь (гляссаж)



Mirror glazes can be used to cover the top and the sides of modern cakes, mousse cake or tortes. Covering a cake with a shiny glaze makes it instantaneously chic, professional-looking and also provides the “wow effect“! As you can see above, there is indeed a reason if it’s called “mirror glaze“. And yet it’s so simple to make! Glazing properly, though, takes a bit of practice and a quick movement. Enjoy my step by step video on how to make this beautiful mirror glaze. This is a nice technique to have in your trick bag for those times when you want to add a little glitz and glamor to a cake, torte or bombe. It’s a soft coating, but the trick of added gelatin gives it a shine other simple chocolate glazes don’t have.



Ingredients :
150 gr glucose syrup
150 gr granulated sugar
75 gr Water
10-12 gr gelatin
75 gr Water for gelatin
100 gr condensed milk
150 gr white chocolate
Food colouring of your choice
1 tsp of titanium dioxide ( optional, but makes the glaze less transparent and deeper in colour - this is white food colouring powder) 

Directions: 
Step 1 : In a bowl add your gelatine and cold water and leave for 5-10 min to puff up. 
Step 2 : In a jug add your chopped white chocolate and condensed milk.
Step 3 : In a small sauce pan, add your water, sugar and glucose syrup and leave it on medium heat to boil. As soon as the mixture starts to boil, take it off the heat immediately. Then add your gelatine inside and mix until it melts. 
Step 4 : Add your hot mixture into the chocolate with condensed milk and leave for few min. Then with a hand blender pulse few times on lowest setting at an angle, minimising the chances of bubbles. 
Step 5 : If you have any bubbles, get rid of them or siv your mixture through. Add clingfilm immediately and leave in a fridge to cool down. If you are using the glaze straight away, make sure to use it at 35 degrees C. Best to leave it overnight, so it develops a better consistency. Reheat in a microwave in 30 seconds breaks and bring to the right temperature before coating. Cake must be pre-frozen or frozen, otherwise the glaze won't be perfect.The glaze can be stored in a fridge for a long time. After coating, put the cake in the fridge (NOT the freezer)

Translation for Russian speaking people: Русский перевод ниже.
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в массовых десертах. Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Гляссаж - исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск. Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать! Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.

Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально. Рабочая температура глазури 35°С . После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!). Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.

150 гр. Сиропа глюкозы
150 гр. Сахарного песка
75 гр. Воды
12 гр. Желатина
75 гр. Воды для желатина
100 гр. Сгущенного молока
150 гр. Белого шоколада
5-8 гр. диоксид титан



INC News, 03/06/2016

Allerhande kookt met Bart van Olphen - kabeljauw ceviche



In deze video kookt Allerhande met Bart van Olphen: dé visexpert van Nederland. We gaan aan de slag met een heerlijk voorgerecht: kabeljauw ceviche. 

Limoensap
Rasp de schil van een 1⁄2 limoen en houdt dit apart. Pers alle limoenen uit en giet het sap in een kom. Voeg de knoflook, gember en de helft van de rode peper toe. Snijd de kabeljauw met een scherp koksmes in de lengte doormidden en vervolgens in plakken van 1 centimeter dik. Verdeel de plakken kabeljauw over de borden. Schenk het limoensap over de kabeljauw en laat 10-12 min. staan. De kabeljauw ‘gaart’ nu in het citrussap. 

Meng ondertussen de maïs met de granaatappelpitten en de koriander. Snijd de rode ui in dunne ringen en leg ze 5 minuten in water met ijsblokjes.

Ceviche
Verdeel de maïs, granaatappelpitten, de koriander en de ui over de ceviche. Bestrooi met limoenrasp en de rest van de rode peper.



INC News, 03/06/2016

Minipavlova’s met aardbeien, blauwe bessen & lemoncurd



INC News, 03/06/2016 

Pasta con Stoccafisso di Norvegia



INC News, 03/06/2016

RICETTA FINLANDESE: Karjalanpiirakka



Ricetta dei tipici karjalanpiirakka, tortini di riso finlandesi

Ingredienti per 10-12 karjalanpiirakka:

Per il porridge di riso
2,5 dl acqua
1,5 dl riso
1/2 l latte
1 cucchiaio raso di sale

Per l'impasto
1dl acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
1 dl farina bianca
2,5 dl farina di segale

burro + acqua per la doratura finale

Cottura: in forno 230 -250 gradi per 15 minuti 

INC News, 03/06/2016

Cultura in cucina - Wok: Perché non è la solita pentola



Salute, praticità, rapidità e gusto sono i motivi per cui Siquri.com ha deciso di inserire questo prodotto innovativo all'interno del suo catalogo.
I vantaggi della pentola Wok sono moltissimi tra i quali:

Senza nichel e senza alluminio: adatto a tutte le persone intolleranti, allergiche, o semplicemente che vogliano cucinare in modo sicuro, non a contatto con metalli pesanti
Superficie di ceramica quasi non porosa, resistente ai graffi e lucida, che permette una cottura veloce, igienica e naturale. La cottura a wok si contraddistingue, rispetto ad altri tipi di cottura, per una particolare velocità di esecuzione (grazie alla sua forma a scodella rovesciata, il cibo rimane sempre a contatto con il fondo, garantendo una cottura omogenea)
"Saltando" i cibi, il wok permette di caramellare esternamente gli zuccheri delle verdure, delle carni, e di alcuni tipi di pesce, lasciando morbido e fragrante il cuore della materia prima
Caratteristica fondamentale della cottura a Wok è quella di girare continuamente il cibo con una spatola, in modo rapido e a fuoco sostenuto
Eccezionale per friggere, poiché la sua forma permette di utilizzare abbondante olio, senza consumarne eccessivamente. Le temperature raggiunte dall'olio in frittura sono fondamentali per una buona riuscita del fritto: con il Wok Silit la conduzione di calore è elevata, elemento che garantisce uniformità tra una calata di cibo nell'olio e l'altra
Coperchio che trasforma il wok in una vera e propria pentola da stufati, o leggere affumicature, o addirittura cotture al vapore a spruzzo, come avviene per i broccoli. In questo caso le cotture sono differenti, il fuoco si riduce e il coperchio agisce garantendo l'umidità all'interno della pentola.
Il coperchio inoltre favorisce la cosiddetta cottura "risottata" della pasta secca, un ottimo sistema di cucinare, in grado di mantenere in cottura l'amido della pasta rispettando così il valore nutrizionale dei cereali.
Il vetro, inoltre, permette di vedere il cibo durante la cottura senza bisogno di alzare ogni volta il coperchio con il rischio di disperdere il calore accumulato.

INC News, 03/06/2016

Chupitos di melone con fagottini di feta



INC News, 03/06/2016

Pollo in Salsa Agrodolce con Melone



INC News, 03/06/2016

Gnocchi al melone...roba da fibrillazione!



INC News, 03/06/2016

Meloncello o crema di melone



INC News, 03/06/2016 

Risotto al prosciutto e melone



rosciutto e melone: la combinazione estiva per eccellenza. Qui in originale veste di risotto: un trionfo di gusti che conquisterà tutti!

INC News, 03/06/2016

Cannolo di spigola croccante con insalata al melone e sedano



INC News, 03/06/2016 

scuola di cucina - intaglio anguria



INC News, 03/06/2016 

Centrotavola di melone e frutta estiva VisualFood - Tutorial Visuafood



Un centrotavola VisualFood a base di frutta fresca. VisualFood perché non è solo decorazione, ma è frutta tutta da gustare, senza stecchini nascosti, conservanti o colle. 

INC News, 03/06/2016 

Scuola di cucina: come pulire il melone



IL MELONE È OTTIMO GUSTATO AL NATURALE O IN UNA MACEDONIA, MA LO SI PUO' SERVIRE, PER ESEMPIO, ABBINATO AL PROSCIUTTO CRUDO PER IL PIÙ CLASSICO DEGLI ANTIPASTI. VEDIAMO INSIEME COME PULIRLO E I MODI IN CUI TAGLIARLO.


Il segreto per comprare un buon melone è controllare che la buccia non abbia macchie e ammaccature. 
Tagliate a metà il melone
Prendete una metà e scavate i semi e i filamenti attorno alla polpa servendovi di un cucchiaio.
Servendovi di un coltello tagliate il melone a fette seguendo i solchi naturali della buccia. Incidete la polpa di ogni fetta all'altezza della buccia
Tagliate la polpa a cubetti per preparare una macedonia
E' possibile presentare la polpa del melone anche sotto forma di simpatiche "palline". Potete adoperare uno scavino di forma rotonda in questo modo
Per ricavare un cestino tagliate 2 spicchi laterali.
Ora tagliate la polpa in modo da ottenere un "manico", e scavate i semi interni utilizzando un cucchiaio.
Eliminate la polpa e riempite il vostro cestino con una macedonia o con la polpa del melone stesso.

INC News, 03/06/2016